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Sfera di melanzana con pomodoro

Sfera di melanzana con pomodoro

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Vegetariano

Melanzane, scalogno, aglio, olio, nero di seppia, kappa, pomodori, cipolla, patata, basilico, parmigiano, panna, prezzemolo.

Impiattamento
• Mettere la polvere di prezzemolo sul piatto.
• Posare sopra la sfera di melanzana.
• Fare una quenelle di dressing al parmigiano.
• Creare 3 dot di coulis di pomodoro.
• Aggiungere la cialda di pane